Przepis
Truskawki posortować, odszypułkować i umyć.
Następnie przekroić na pół, większe owoce pokroić w plasterki.
Ułożyć warstwami w garnku, każdą posypać cienką warstwą cukru.
Pozostawić na 12-24 godzin, aby sok wyciekł - ja przygotowuję po południu, wstawiam na noc do lodówki (w razie czego), rano wyciągam i po południu przechodzę do dalszych działań.
Można od razu odlać część soku lub postawić całość na małym ogniu na kilka minut, uważając ponieważ może się spienić i uciec z garnka.
Następnie odcedzić - ja przelewam przez sitko, rozlać do słoików lub butelek i gotowe.
Z pozostałej pulpy można przygotować dżem, część też można pozostawić na maseczkę rozświetlającą (około 100g) - rozgnieść, dodać łyżkę soku z cytryny, nałożyć na twarz i pozostawić na 15-20 minut.
Słoiki czy butelki można zamiast gotować przed rozlaniem soku wstawić na 1-2 minut do mikrofalówki, mikrofale skutecznie zniszczą drobnoustroje. Zakrętki wygotowujemy tradycyjnie.
UWAGI w oparciu o literaturę i wykłady z kierunku towaroznawstwo żywności:
Truskawki są cennym wyrobem dla przetwórstwa, większa część rocznego zbioru truskawek przeznaczona jest do mrożenia - mniej więcej 50%, produkcji dżemów oraz kompotów.
W przetwórstwie szypułki usuwa się przed myciem, a dopiero po tym zabiegu myje. Następnie produkuje się pulpę truskawkową, najlepszym sposobem utrwalenia jest zamrażanie, pasteryzowanie, pakowanie aseptyczne, kiedyś powszechnie stosowano dwutlenek siarki do utrwalania.
W przypadku przetworów truskawkowych typu kompoty, soki, słoik czy butelkę z wypełnieniem należy
odpowietrzyć - czyli ogrzać otwarte opakowanie przez kilka minut w gotującej się wodzie (chodzi o uzyskanie wewnątrz opakowania temperatury 65 - 70
ᵒC.
Zamykanie słoików to niby prosta sprawa, zawsze zamykamy do oporu, powinno się przekręcić o 90
ᵒ, wtedy nie ma potem aż tak dużego problemu z otwieraniem, a w trakcie pasteryzacji wszystko się odpowiednio "zassie".
Przechowywanie - 12 miesięcy w temperaturze około 10
ᵒC.
Oczywiście "trzymają" się dłużej, ale straty witamin są bardzo duże i mogą powstać związki szkodliwe dla organizmu - to już mój własny przypis.
